|
|
Zalm Au Naturel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 a 5 moten zalm van ca. 150 gr. alk, of het staartstuk van ca. 600 gr.* afval van zalm* stukje wortel* 1 middelgrote ui* wat groen van een prei* 6 peperkorrels* zout* laurierblad* mayonaise* 1 bekertje zure room* bieslook* dille* peterselie.
Voorbereiding:
Zet het zalmafval op met 0,5 liter water, wortel, ui, preigroen, peper, zout en laurierblad. Breng alles aan de kook en laat 20 minuutjes zachtjes trekken.
Bereidingswijze:
Leg de zalmmoten of het staartstuk in een pan of vuurvaste schaal waar de vis net in past. Zeef de visbouillon erover, breng aan de kook en zet onmiddelllijk het vuur zo zacht mogelijk. (Moten 10-12 minuten pocheren of het staartstuk 15-20 minuten)
Meng de zure room door de mayonaise en de fijngehakte tuinkruiden. Voor de liefhebbers kan er ook een teentje knoflook worden doorgeperst. De saus is het lekkerst als de dillesmaak overheerst.
|
|
|